¿Es un buen momento para abrir un negocio de restauración? Los chefs-empresarios Mª José San Román, Mª Carmen Vélez, Cristina Figueira y Joaquín Rufete respondieron en una mesa redonda. Según la primera, la anterior generación ha ido de menos a más y la actual, de más a menos. El último duda de las buenas...

Un libro del inglés John Dickie sobre la cocina italiana sirve para desmitificar tópicos y dogmas en torno a la cultura de la pizza y la pasta. ¿Sabían que los recetarios renacentistas del país de la pasta “al dente” les daban 1 hora de cocción a los “spaghetti” y 2 a los macarrones o que...

  ¿Quién no se toma un café al día? Sí, ya sé que existen personas a las que (incomprensiblemente) no les gusta el café, pero la gran mayoría de los mortales necesitamos un buen chute de cafeína por las mañanas. Y por las tardes, y al mediodía… y en mi caso algunas veces hasta por las...

Una cafetería sin empleados. El cliente paga lo que quiere por su café, el negocio se rige por la honradez. Es The Vault Coffee Shop, una cafetería autoservicio situada en Dakota del Norte (EEUU) en la que tú te haces el café y tú mismo te lo cobras. Puedes elegir lo que quieras e irte sin pagar, pero no ocurre...

La realización de este proyecto nace de una idea en una sobremesa con el cliente, en donde surge su inquietud por tener un restaurante y de esta manera tan natural comenzamos nuestro trabajo creativo y diseño colaborativo desde un origen. Posteriormente el cliente se asocia con un restaurante ya existente – ”Boqueria” de Nueva York...