La implentación de un control de costos realmente efectivo es uno de los factores que marcan la diferencia entre los negocios gastronómicos rentables y aquellos que generan...

Conozca las 10 herramientas para el éxito que todo emprendedor gastronómico debe conocer e...

En principio debo decir que es casi imposible poder  individualizar y analizar los costos ocultos de un proceso de producción o servicios, sin antes hacer un seguimiento en toda la trazabilidad del producto y los factores que interactúan e  influyen en forma directa o indirectas  en todos los procesos involucrados en una gestión Gastronómica. Como siempre lo afirmé,...

El sushi era caro y para ocasiones especiales, hasta que irrumpieron las cadenas que lo ofrecen a precios bajos. Quién gana y quién pierde la...

En el día a día de cualquier restaurante y en el de cualquier compañía, el área de compras tiene una importancia estratégica...

Algunos de los conflictos que se presentan en el comedor respecto a la calidad de los platos se debe a una variación en los insumos que se compran. ¿Qué pasa si se establecen acuerdos entre el jefe de cocina y el jefe de compras, así como la definición de sus...

El IEP (Programa Integral de Empowermwent)  ha sido diseñado y elaborado para el sector Hotelero – Gastronómico respondiendo a las propias necesidades de capacitación que la empresa...

Los menús en los negocios que se dedican al catering poseen características muy particulares. Si partimos de la idea de que los restaurantes son diferentes, en el caso de los caterings es mucho más marcado este aspecto, por cuanto cada cliente implica un producto y un servicio...

La gerencia o dirección de esta área debe estar en manos de una persona que cuente con ciertas habilidades gerenciales, analíticas e interpersonales que le garanticen un buen desempeño. Por lo general, el cargo de un director de compras se desarrolla básicamente en dos líneas. Una operativa, por medio de la cual se busca que...

El objetivo en concreto a alcanzar, es el expendio de comida y bebida desde la cocina hacia la habitación, respetando y ejecutando los standards determinados por la organización para garantizar un correcto y eficaz...