El sushi era caro y para ocasiones especiales, hasta que irrumpieron las cadenas que lo ofrecen a precios bajos. Quién gana y quién pierde la...

En el día a día de cualquier restaurante y en el de cualquier compañía, el área de compras tiene una importancia estratégica...

Algunos de los conflictos que se presentan en el comedor respecto a la calidad de los platos se debe a una variación en los insumos que se compran. ¿Qué pasa si se establecen acuerdos entre el jefe de cocina y el jefe de compras, así como la definición de sus...

El IEP (Programa Integral de Empowermwent)  ha sido diseñado y elaborado para el sector Hotelero – Gastronómico respondiendo a las propias necesidades de capacitación que la empresa...

Los menús en los negocios que se dedican al catering poseen características muy particulares. Si partimos de la idea de que los restaurantes son diferentes, en el caso de los caterings es mucho más marcado este aspecto, por cuanto cada cliente implica un producto y un servicio...

La gerencia o dirección de esta área debe estar en manos de una persona que cuente con ciertas habilidades gerenciales, analíticas e interpersonales que le garanticen un buen desempeño. Por lo general, el cargo de un director de compras se desarrolla básicamente en dos líneas. Una operativa, por medio de la cual se busca que...

El objetivo en concreto a alcanzar, es el expendio de comida y bebida desde la cocina hacia la habitación, respetando y ejecutando los standards determinados por la organización para garantizar un correcto y eficaz...

Por Prof. Mary Carmen Lombao Universidad Metropolitana (mlombao@unimet.edu.ve) Revista AyB En la pasada edición, les entregamos la primera parte de este interesante trabajo realizado por la Profesora de la Universidad Metropolitana (UNIMET), Mary Carmen Lombao, a partir de la tesis doctoral presentada en la Universidad de Almería en Junio 2010, como parte de los requisitos...

Una mirada a la necesidad de enfatizar en estrategias efectivas y sostenibles para negocios...

"Concibo más agradable y sencilla la opción (...) de hacer sentir a la gente en casa, en familia, y no simplemente ser el instrumento de venta de platillos y bebidas a los comensales del...