Gestión Gastronómica: Guía práctica para innovar en restaurantes

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Hablar de innovación en términos generales siempre suena muy sencillo, sin embargo, cuando se quiere poner en práctica la teoría, el dilema que surge es ¿por dónde comenzar? A continuación algunas pautas que le pueden ser de mucha ayuda en su negocio.

1. Todo empieza por la cabeza
Un proceso de innovación al interior de un restaurante debe comenzar por el compromiso de sus líderes y la convicción de que éste es indispensable para el desarrollo y crecimiento del negocio y su vigencia en el tiempo.

2. Cultura de la innovación
Es necesario crear un ambiente que no le tenga miedo al cambio, donde predomine un clima de confianza, donde se estimulen: la creatividad, el asumir nuevos retos, la integración y el compartir los conocimientos.

3. Crear un equipo de trabajo
Un punto clave en el proceso es identificar a aquellas personas inquietas de la organización que están en continúa disposición de escuchar y mejorar su rendimiento y el del restaurante. Dicho equipo deberá, en lo posible, estar conformado por trabajadores de las distintas áreas como cocina, servicio, limpieza, entre otros, con el fin de contar con una mirada global del negocio.

4. Identificar fortalezas y debilidades
Con un equipo multidisciplinario, es hora de empezar a definir la eficiencia de los procesos y sus fallas. Acá es donde se comienzan a visualizar los elementos innovadores que requiere el establecimiento. Este trabajo debe hacerse de manera periódica, pues se entiende que la innovación es un proceso constante y dinámico.

5. No deje de lado la opinión de sus clientes
Los clientes son los que al final de la cadena deciden si un restaurante continúa en el mercado o no. Ellos tienen muchas cosas que decir sobre el servicio, la comida, el concepto, sobre la experiencia gastronómica que se vive en el restaurante.

6. Analice el desempeño de su competencia
Aprender de otras empresas no tiene nada de malo. Observe y evalúe qué cosas hace mejor la competencia, cómo y, por qué las hace.

7. Adapte ideas del mundo
Una de las estrategias utilizadas por muchas empresas a nivel global es estudiar las últimas tendencias en innovación, incluso hay quienes consideran que hoy por hoy las ideas originales y únicas son muy poco comunes, que todo es simplemente una evolución de la cadena, y que innovar consiste en adoptar y adaptar, darle un valor agregado. Por eso no tema si ve que algo puede funcionar en su negocio.

8. Hora de poner en orden a la ideas
El equipo de trabajo debe decidir por dónde comenzar a darle forma al proceso de innovación; por lo tanto, tendrá que priorizar las ideas de acuerdo con las necesidades del negocio, el tiempo que se le va a dedicar y los recursos económicos disponibles. Paso siguiente: definir un plan de acción y los indicadores que permitan observar y evaluar los avances de las metas establecidas. Si se omite, corre el riesgo de darle largas y no llegar a ningún lugar.

Fuente: Revista La Barra