Marketing Gastronómico: Analice a su competencia y destaque en su categoría

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Comprender cuál es la competencia puede resultar un ejercicio un tanto delicado, pero resolver ese dilema en el que muchos se debaten, es esencial.

Michel Rochat en su libro “Marketing y gestión de la restauración”, expresa de la competencia que “es una palabra mágica que significa un estado de ánimo sin el cual no existiría competición alguna para avanzar las cosas, tanto cualitativa como cualitativamente”.

No estar seguro de con quienes se compite puede hacer que en cuanto se dé la partida, quedemos dando vueltas en círculos sin saber qué camino tomar, mientras el resto de los competidores corren en la pista administrando su carrera de acuerdo a sus características

y estrategias de avance.

Por naturaleza se suele determinar como competencia, a todos los locales que ofrecen una oferta similar a un segmento de mercado con características comunes.

¿Los restaurantes de especialidades en carnes de una misma categoría son competencia? La respuesta puede ser sí, pero cuando el cliente busca un restaurante de carnes, su decisión puede ser cualquiera de la ciudad sin importar su categoría, por cuanto el interés puede estar determinado por otra necesidad distinta a la categoría. Incluso, podría desplazarse fuera de la misma porque busca un ambiente distinto al que le ofrece la urbe. Y si la motivación es la carta de vinos, pues ahora la competencia estará en cualquier otro que le ofrezca ese producto indistintamente su especialidad.

Para algunos autores que explican el tema de marketing para restaurantes, lo lógico es pensar que se compite con aquellos que ofrecen un producto similar y con el mismo target. El detalle está entonces en conocer a sus competidores y evaluar su posición en aspectos relacionados con: precios, ubicación, capacidad, imagen, calidad de los productos y servicios, variedad, entre otros.

Este estudio determinaría, de acuerdo al posicionamiento de la competencia y el estudio de la situación actual del negocio frente a ellos, qué estrategias considerar, cuáles serían las prioridades, las razones por las cuales se compite y el atractivo que deberán brindar a sus propuestas para diferenciarse en el mercado.

Otros autores argumentan que los competidores pueden ser directos o indirectos,

y que esta clasificación no dependerá tanto de la naturaleza de la propuesta, sino al mercado de referencia. Expresan que los productos y servicios, son diseñados por la función que cumplen en la satisfacción de las necesidades del cliente y esto puede hacer coincidir como competidores directos a todos los que satisfagan esas necesidades específicas.

Concluyen, de acuerdo a ese criterio, que los competidores al satisfacer las necesidades del consumidor, no necesariamente deben ofrecer el mismo producto.

Los competidores directos ofrecen productos que satisfacen necesidades similares o idénticas, y esa similitud se mide por el grado de sustitución que puedan tener, por ejemplo: restaurantes de carnes y de pescados y mariscos, por su oferta dirigida a brindar servicios de alimentos y bebidas, son competidores directos. Más allá, si están ubicados en la misma zona podrían considerarse competidores directos primarios, dejando a fuera

a otros de la ciudad por razones de conveniencia en la cercanía, si el cliente suele desplazarse por ese lugar, quedando entonces los de fuera de la zona, como competidores

directos secundarios. Pero, sí se da el caso que existan en la ciudad solo dos restaurantes de una misma especialidad pero ubicados distantes entre sí, estos serían directos primarios.

Juzgue cómo definirá a los competidores de su establecimiento y comience a entrenar en una carrera que puede ser de largo aliento y requiera de resistencia. Sus decisiones y estrategias, pueden establecer diferencias.

Fuente: Revista A y B