Marketing Gastronómico: San Valentín y los enamoramientos de mercado

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En la segunda semana de febrero, estratégicamente ubicado entre el supersticioso -casi fatídico- trece y la tan esperada quincena de la clase obrera, está un día que moviliza al mercado y los consumidores con letras mayúsculas y números gruesos.

Con románticos orígenes que se remontan al Imperio Romano, es conocido como el Día del Amor y la Amistad, Día de los Enamorados, Día del Cariño, o de manera más universal: Día de San Valentín; el 14 de febrero sirve de catapulta comercial para millones de negocios gastronómicos, hoteleros, de entretenimiento y demás alrededor del mundo.
Entre los involucrados más populares  están chocolates, champagne, cenas y viajes patrocinados por Cupido, cada año se propicia un masivo bombardeo de ofertas al público consumidor.

Según cifras recogidas en un estudio realizado por el portal de compras y subastas en línea Mercado Libre y la investigadora de mercado Oh Panel!,  el 83.6% de los latinoamericanos celebrarán la fecha, y los países con índices más elevados de festejo son México con 84.4% , Chile 86.5% , Perú 87.9% y Venezuela a la delantera con un 89.7% de la muestra. Convenientemente, el mismo estudio, arroja un importante 20.7% de preferencia hacia las cenas románticas como el regalo a elegir para la pareja o el grupo de amigos, y un curioso porcentaje (5.6% de los consultados) reconoce que participa de la celebración para no sentirse excluída.

En los Estados Unidos las cifras son otras, sin embargo el volumen de consumo es mayor. En el norteño país el 62% de los adultos reconocen que festejan la fecha gastando 448 millones de dólares en caramelos la semana previa a San Valentín, 58 millones de libras dulces de chocolate son compradas durante la semana de Cupido y 36 millones de cajas de chocolate en forma de corazón se venden ese día.
El vino espumante es otro item que juega un papel importante en la fecha, al menos eso denotan los 8.6 millones USD. gastados en esta bebida durante este día, haciéndolo uno de los días de mayor consumo en el año precedido por Año Nuevo, Navidad y Día de Gracias.

En la preferencia latinoamericana los equipos de electrónica son el segundo regalo en el ranking de los amorosos consumidores, después de las cenas románticas. Sumemos a este hecho la variable compras online, sistema cada vez más habitual debido a la comodidad que ofrecen al usuario, poniendo en evidencia la necesidad de participar en las nuevas tecnologías y medios de comunicación.
Posiblemente su negocio ya cuenta con un sitio web que agilite los pedidos y reservas. También puede que tenga un perfil en Facebook, Twitter y demás redes sociales en el que su marca se permita coquetear con nuevos clientes; incluso es posible que ya esté implementando y comunicando por estas vías una genial promoción acorde a la romántica ocasión que brinda febrero. Si no es el caso está perdiendo muchas oportunidades de crecimiento y un contacto importante con su cliente.

El comportamiento del mercado también puede ser errático, torpe y caprichoso, como si se tratase de un enamoramiento de mercado, donde si hacemos las cosas bien generamos vínculos estables marca-cosumidor y con suerte dejamos de ser nombres, logos y negocios transformándonos en lovemarks para quienes gustan de nuestros productos.
Así que ya sea su negocio un emprendimiento de delicados cupcakes caseros o un sofisticado restaurante de temática afrodisíaca, aproveche la coyuntura que nos brinda Cupido y aseste uno que otro flechazo.

Por: Iván Basurto Delgado
Espacio Gastronómico