En la búsqueda constante por aportar algo auténtico y genuino al mercado, ciertos empresarios, inversores, diseñadores y visionarios del mundo buscan un pedazo de historia sobre la que, literalmente, puedan construir alrededor. A medida que nuestro sentimiento hacia la exurbia continúa disminuyendo, seguimos buscando hacia adentro, hacia la ciudad, lo viejo o lo nuevo, para crear algo sustancial que nos mueva emocionalmente y financieramente. Es por eso que seguimos y seguiremos viendo grandes proyectos que emanan en torno a la cultura y las ciudades ricas en historia como Berlín, Bruselas, Barcelona, Nueva York, Río de Janeiro y muchas más.

El Born (La Ribera) barrio de Barcelona, España, es un sector muy de moda en la ciudad y que mantiene un vínculo auténtico con la antigua historia gótica. Fabricantes de violines, fabricantes de vidrio y demás personas creativas vagan por las calles de este barrio a menudo comparado con el SoHo en Nueva York y Le Marais en París. Ubicado en el famoso Mercat del Born se encuentra Cafe Kafka, un cosmopolita restaurante con un ambiente bohemio que hace que cualquier viajero local o de aventura se sienta cómodo. Con dos cuadros antiguos que estaban disponibles en el establecimiento antes de la renovación como fuente de inspiración, Yolanda Vilalta y Jauma Elena, han creado un entorno que capta la esencia del barrio y respeta la integridad de la histórica y estructura del edificio. Cafe Kafka tiene la sensación de una casa ecléctica, un Saint-Germain-bistro y la interacción social de la primera coffeehouse en Estambul.

La colección conformada por diferentes sillas, telas, lámparas y otros accesorios, proporcionan al consumidor la sensación de que está en un entorno cercano y familiar. Con vistas directas a la estructura modernista del Mercat del Born, que fue una vez el estómago de una antigua ciudad. Café Kafka es, sin duda un destino placentero a visitar cuando esté en Barcelona, España.

Fuente yatzer.com / Traducción Espacio Gastronómico

Por Mariano Tabarini
m_tabarini@yahoo.com.ar

¿Qué significa Integral?

La capacitación Integral debe asentarse en un aspecto fundamental y sobre cinco aspectos derivados.

El aspecto fundamental son las actitudes que posee el equipo humano seleccionado para este programa. El conjunto de valores, creencias e ideas de cada uno de los integrantes garantiza el cumplimiento en tiempo y forma de los objetivos y por ende, la meta a alcanzar.

Los aspectos derivados los constituyen los conocimientos, las ideas, los sistemas derivados de la experiencia real y directa, las habilidades para realizar una tarea y la conducta propia de cada persona.

¿Qué es Empowerment?

La definición formal de Empowerment es la de dotar de responsabilidad a los empleados para que puedan tomar decisiones.

En el caso del IEP la diferencia radica en el nivel de ejecución de estas mismas decisiones a tomar. No serán los niveles intermedios quienes estarán involucrados sino los niveles inferiores quienes tendrán este creciente poder de decisión.

El concepto de Empowerment incluye la tolerancia ante los errores que se puedan llegar a cometer en los primeros plazos como así también dejar de lado la rigidez excesiva en el cumplimiento de las normas y procedimientos y otorgar un cierto margen de libertad en el modo de hacer las cosas.

¿Por qué un Programa?

El IEP presenta un modelo que capta la atención de los involucrados suministrándoles las herramientas necesarias ayudándoles a archivar lo que han aprendido, proporcionándoles la oportunidad de practicar e integrar a nivel circular los atributos intrínsecos de este programa.

El IEP debe considerarse como un programa de instrucción que se modela a partir de conceptos de la Teoría del aprendizaje social. Los involucrados aprenden a presentar las actitudes, los procedimientos y los comportamientos que requiere la organización imitando las características y los actos de su Superior.

El concepto de que se aprende por observación y experiencia directa ha recibido el nombre de Teoría del aprendizaje social.

¿Cuáles son las técnicas?

Se utilizan técnicas mixtas orientadas a la transmisión de conocimientos e información por un lado y diseñadas para cambiar actitudes por el otro.

¿Cuáles son los objetivos del IEP?

- Obtener resultados concretos y medibles del compromiso de los involucrados con la organización.

- Integrar a los involucrados con el fin único de alcanzar la meta establecida.

- Otorgarle a los involucrados un rol singular en el funcionamiento diario del Departamento al cual pertenecen.

- Lograr que los involucrados adopten una filosofía sistémica de la organización en cuanto al   aprendizaje en equipo.

-  Conocimiento por parte de los involucrados de los recursos con los cuales dispone la Organización

¿Y la Meta?

Los involucrados se consideren afectados y comprometidos con la Rentabilidad de la empresa, el Servicio hacia el huésped / cliente, el Trabajo para el equipo, la Calidad como desafío y la Seguridad en el trabajo.

¿Cómo está dividido el trabajo de los Involucrados?

Siempre con la ayuda y compañía del Supervisor o Superior, cada involucrado recibe un modulo especifico con el cual debe trabajar a lo largo de un periodo establecido. Una vez finalizado este tiempo, se procede a una evaluación primaria de los involucrados con su modulo correspondiente.

¿Cuántas evaluaciones se les realizan a los Involucrados?

Hay una evaluación primaria por cada modulo que se complete y una evaluación final al termino y finalización del IEP.

¿Qué quiere decir practicar e integrar a nivel circular?

Cada modulo difiere de uno a otro en cuanto a contenido y tareas a desarrollar lo que permite que los involucrados una vez evaluados en su primer modulo puedan “circular” sucesivamente por todos los módulos que conforman el IEP. Por consiguiente todos los involucrados están siempre en constante aprendizaje.

¿Cuál es el Costo / Beneficio?

El costo es casi nulo, solo se requiere la utilización de tiempo extra tanto dentro del horario de trabajo como fuera del mismo. El beneficio es el resultado del IEP en términos de la meta establecida.

¿Qué otras acciones se tienen en cuenta en el IEP?

Durante todo el transcurso del Programa se lleva a cabo una acción de seguimiento o Follow Up y al final del mismo se procede a la evaluación de los resultados, los que determinarán,  si se alcanzaron lo objetivos propuestos y la meta final.

Para obtener más información y detalles sobre este tipo de Programa desarrollado para lograr niveles de profesionalismo y calidad en los servicios gastronómicos usted puede contactarse con la siguiente dirección de e-mail  m_tabarini@yahoo.com.ar.

Más allá de que esta mezcla entre cafés brasileños, árabes, colombianos, salvadoreños e indios pueda dar un resultado que tenga que ver remotamente con un videojuego, se vende empaquetado con un diseño que recuerda al de la consola Mega Drive de Sega, tras triunfar en la propia cafetería, gestionada por un aficionado a los videojuegos llamado James Dance que ha convertido su local en un centro de reunión entre apasionados a los juegos de la zona.

9 peniques de cada venta se destinarán a la asociación británica SpecialEffect, destinada a ayudar a disfrutar con los videojuegos a gente con discapacidades.

Fuente: vandal.net

Hay muchísimas empresas y personas, que les ha cambiado la vida con la ayuda de las redes sociales y recalco la palabra ayuda, porque por muy bien que dominemos estas herramientas de comunicación y marketing, pero no tengamos un buen producto detrás, nos podemos ir despidiendo de sacarles provecho. Vamos que milagros no hacen!

Partiendo de la base, que si tenemos un buen producto o destino turístico, lleno de recursos, o un restaurante, con una gastronomía de calidad… con o sin redes sociales, nos irá bien, lo interesante de esta herramienta, es que puedes hacer llegar tu mensaje a cientos, miles de personas, de las cuales, muchas están dentro de tu de público objetivo.

Hay muchas personas que ven la gran posibilidad que tienen con las redes sociales, pero al ver tantas aplicaciones, herramientas, nuevas redes, ya no saben por donde empezar (y mientras más tarden, más difícil será!) ni qué contar, ni menos qué transmitir, es por eso, que he pensado en escribir unos puntos básicos para comenzar con éxito en las redes sociales, puntos que luego puedes profundizar en el curso de gastronomía y redes sociales del 06 de Febrero!!

1.    Observar

El primer paso, es observar, ver cómo se comunican y se relacionan las marcas que ya están presentes en las redes sociales y lo hacen bastante bien. Simplemente dedica un tiempo, para buscar marcas, mira que mensajes lanzan, qué les pregunta la gente, qué responden, etc., observa con calma y empieza a aprender de ellos.

También puedes seguir a las grandes marcas como Coca-Cola, McDonald´s, Starbucks o la tuya favorita, aunque no podrás llevar a cabo las estrategias que impliquen dinero, ya que ellos invierten grandes sumas, si podrás ver y aprender cómo se comunican con sus seguidores, qué publican en sus muros, cómo se relacionan, etc. No hay mejor manera de aprender, que de los más grandes.

2.    Probar y jugar.

Cuando hablo de jugar, me refiero a pasárselo bien buscando nuestro estilo, no te preocupes sino sale perfecto, nada es perfecto ni nadie quiere cosas perfectas, a veces las empresas o las personas, esperando tener el logo listo, la imagen más adecuada, no se lanzan en las redes sociales.  No esperen a tener la imagen perfecta para comenzar ni a saberlo todo, porque nunca se sabe todo, ni tus seguidores te lo piden, sólo te piden, que estés donde están ellos, que no es otro sitio, que en internet, concretamente en las redes sociales. Lo peor de todo, es que ellos no te esperarán!

3.    Identidad de marca

Es muy importante, tener una identidad propia, un carácter único. ¿Cómo quieres que tus clientes te vean, perciban y sientan como marca?
Tienes que posicionarte dentro de algún segmento, esto te ayudará muchísimo a aportar valor a tus clientes en las redes sociales, sino no estás definido, al final, tus seguidores, no sabrán con qué relacionarte.

Lo importante de tener una identidad de marca, es que podrás enganchar al cliente contigo, desde otras razones que las puramente gastronómicas o turísticas, con esto el cliente te tendrá siempre en cuenta a la hora de pensar en gastronomía y turismo. Recordemos que este es uno de los factores claves del nuevo marketing, dónde el cliente cada vez siente más (inconsciente) y piensa menos (consciente). Si lo captas desde la emoción de tu marca, lo tendrás siempre cerca de ti y en algún momento acudirá para comprar lo que ofrezcas.

Para construir esta relación emocional, te será muy útil ser un referente en el tema que hayas elegido para identificar tu marca, la única manera de lograr esto, es aportando valor, no hay más secretos!

Os muestro dos ejemplos de esto, tanto para una marca innovadora, como para otra que se posiciona en el producto saludable.

•    Si te quieres posicionar como un restaurante innovador, tendrías que hablar en tus redes sociales, de tus productos más innovadores, a través de fotos, videos, post en tu blog.

•    Comentar lo que se hace en otros restaurantes con respecto a la innovación, te recomiendo que busques ejemplos de otros restaurantes innovadores, o fuera de tu país o lejos de tu ciudad, tampoco vamos a venderle el menú a nuestra competencia.

•    Enseñar a tus seguidores, actividades que tienen que ver con la innovación, concursos, premios, libros, etc. Piensa que tus seguidores, son fanáticos de la innovación, si les muestras su tema preferido, a través de tu marca, no olvides, que siempre te tendrá en su mente (lo sepa él o no..)

•    Realiza un curso de innovación gastronómica en tu restaurante y anúncialo en las redes sociales. Montajes diferentes, recetas de otros países o fusión, son buenas ideas!

Otro ejemplo, para un restaurante de comida local, que respeta el medio ambiente, las estrategias serían:

•    Muestra en videos, como tu chef, va a el mercado local a comprar, cómo elige los productos, cuáles son su favoritos. No te compliques la vida, útiliza la cámara del móvil o una flip, que cuesta unos 80€

•    Si tuvieras una pequeña o gran huerta, enseña como la cuidas, que productos tienes, invita a tus clientes a pasar una mañana contigo, enseña a los niños a plantar, cuidar y recoger los alimentos de la huerta, es un buen momento para sacar fotos, hacer videos y enseñarlas en las redes sociales.

•   Comparte en tu muro recetas saludables, enseña productos ecológicos, recomienda tiendas locales.

•  Enseña a tus seguidores a través de todos los medios, blog, redes sociales, YouTube, etc, las maneras en las que sois sostenibles, cómo reciclan, qué materiales utilizan, si tienen algún reconocimiento oficial, también lo podéis enseñar.

Con estos ejemplos, os quiero mostrar, que el cliente os tiene que relacionar con algo más allá del destino, restaurante u hotel, así os seguirá muy de cerca, ya que tendréis los mismos intereses, con esto, conversaréis, intercambiaréis, informaréis y todo esto hace que el cliente te asocie de una manera inconsciente, por ende emocional. Todo esto lo logras, teniendo una identidad de marca y aportando valor!

Espero que haya sido de tu utilidad y que no te lo pienses más, en las redes sociales, puedes encontrar la diferencia que tú y tus clientes estaban buscando.

No olvides, que las redes sociales, no son una varita mágica, ni hay recetas milagros, hay que tener un plan, objetivos y conocimientos.

Aprende a utilizarlas de una manera efectiva en el curso de Gastronomía y Redes Sociales, más información aquí!

Un saludo
Erika

http://www.escuelamarketingastronomico.com/

La facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Palermo y Gato Dumas Colegio de Cocineros realizaron una alianza para lanzar en conjunto la Licenciatura en Gastronomía, un programa que apuntará a las necesidades del sector con clases prácticas y teóricas, los cursos inician en marzo de este año.

Este programa que profundiza en todas las dinámicas de una cocina y en el diseño del menú, busca tanto formar profesionales en el rubro, como generar un intercambio cultural. De esta manera los egresados y estudiantes de todos los programas de Gato Dumas Colegio de Cocineros en Bogotá o Barranquilla tienen la oportunidad de profundizar sus conocimientos en Argentina, homologando gran parte de sus materias cursadas.

“La diversidad y dinámica que ha adquirido en los últimos tiempos el sector gastronómico, junto con las nuevas tendencias de los consumidores que impulsan el desarrollo de exclusivos y sofisticados segmentos gourmet, definen la necesidad estratégica de comprender y administrar un mercado en expansión”, indica el comunicado en el portal de la Universidad de Palermo.

La propuesta educativa contempla clases teóricas dictadas en la Universidad de Palermo y clases prácticas en el Colegio de Cocineros Gato Dumas. La carrera de gastronomía tiene una duración de 4 años y forma profesionales para la organización y administración de empresas y emprendimientos como restaurantes, bares de vinos, bodegas boutique y cadenas gourmet, así como para la gestión de modelos específicos del negocio gourmet como hoteles, estancias, franquicias, empresas de catering y de organización de eventos.

Para más información, visitar los websites de Gato Dumas Colegio de Cocineros y Universidad de Palermo.

Fuente: Universidad de Palermo, Gato Dumas, Revista La Barra

Un nuevo bar situado en Londres se ha convertido en el primer lugar que ofrece videojuegos capaces de ser controlados al hacer del baño.

En la mayoría de los bares y Pubs ir a orinar implica sólo eso: vaciar la vejiga, lavarse las manos y regresar a su mesa. Sin embargo, para los hombres, ir al baño en el bar The Exhibit (al sur de la capital británica) se trata de una experiencia totalmente diferente.

The Exhibit decidió instalar videojuegos en el baño de hombres, arriba de los mingitorios, que son controlados con la dirección de la orina. Los títulos fueron cuidadosamente pensados: Clever Dick y On The Pist. Con esto, el bar afirma ser el primero en implementar este sistema de entretenimiento, haciendo de la experiencia de ir al baño algo más que sólo eso.

Además de ser una innovadora y lúdica forma de orinar, las pantallas podrán servir para que anunciantes promocionen sus productos.

Los mingitorios “hight-tech” fueron desarrollados por la empresa con base en Londres Captive Media, y cuentan con una pantalla de 12 pulgadas LCD. Anuncios publicitarios aparecen en los monitores hasta que una persona se acerca para hacer del baño. Un sensor detecta el momento en que la persona se posiciona para orinar iniciando automáticamente el juego.

“Sofisticados algoritmos permiten a los usuarios realizar algo realmente simple, pero muy atractivo: controlar el sistema con sólo apuntar la dirección del chorro sobre el urinario, de izquierda a derecha”, se informa en el sitio web oficial de Captive Media.

El bar The Exhibit estrenó su nuevo baño el viernes pasado. Hasta la fecha no se sabe si Captive Media planea realizar esta misma idea en el baño de mujeres.

Fuente: Next Wave

Foto: Gastronomia & Cia.

Prometía espectáculo y ha conseguido mucho más que eso. El científico y gastrónomo estadounidense Nathan Myhrvold (Seattle), director tecnológico de Microsoft junto a Bill Gates durante ocho años, presentó ayer en Madrid, en el X Aniversario de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, su enciclopedia gastronómica —6 tomos, 2.438 páginas, en edición de lujo de Taschen—, que no sólo incluye el no va más en diseño y material gráfico. El contenido transmite ciencia y mucha pasión y erudición por la gastronomía. 19 kilos de pura ciencia y cocina. Myhrvold decidió dar el salto a la gastronomía dirigiendo Zagat Survey, una empresa de innovacion aplicada a la gastronomía que desarrolló con la colaboración del prestigioso Heston Blumenthal.

—¿Reinventarse o morir es la premisa que se sigue en la cocina en tiempos de crisis?

—Siempre hay que reinventarse, no sólo en tiempos de crisis ni en la cocina. En Madrid, por ejemplo, desde hace unos años proliferan los sushis, y eso es porque la gente empieza a demandar ese tipo de comida. No es reinventarse como concepto, sino como tendencia.

—España ha liderado y lo sigue haciendo la gastronomía mundial desde los últimos diez años. ¿Han tenido algo que ver Juan Mari Arzak o Ferrán Adriá a la hora de crear esta obra?

—Absolutamente. Los españoles siguieron el fenómeno de la «nouvelle cuisine» francesa, la adaptaron y abanderaron un fenómeno que fue mucho más allá, y tanto Arzak como Adriá han sido y lo siguen siendo pesos relevantes en este movimiento. Ellos empezaron a innovar y crearon una nueva corriente sorprendente. Y la gente empezó a tener una nueva visión de la cocina. En el libro hay un capítulo dedicado e este asunto.

—¿Por qué un arte tan exacto como el de la repostería se queda «de postre» en los grandes libros de cocina, como en este?

—Bueno, sí, la verdad es que no la incluimos y es un arte muy exacto, como la ciencia. Porque sería demasiado grande (risas). La repostería y pastelería se deben tratar de una manera diferente al mundo salado. Tengo pendiente el libro, pero sería tratado de otra manera.

—Usted fue director tecnológico de Microsoft junto a Bill Gates y colaborador de Stephen Hawking. ¿Cómo se pasa de la bata del laboratorio a la chaquetilla de chef?

—Soy científico de profesión y mi trabajo en Microsoft me ha servido para poder escribir esta obra. Sin una buena organización, sin una buena estructura en el trabajo de campo, y el estar compenetrado completamente con un equipo (bases de Microsoft), sería impensable llevar a cabo esta obra. Luego está mi pasión por la cocina, por el buen comer. Y eso creo que lo tengo desde que nací. Mi madre se crió y vivió en una granja y cocinaba de maravilla, pero no a la altura de lo que tenemos ahora.

Fuente: abc.es

En una multitudinaria conferencia de prensa, Adrià indicó que “no será una bullipedia”, pero el punto de partida serán todas las técnicas utilizadas por su restaurante: “Ya estamos en el taller archivando toda la historia de elBulli a nivel de cocina”.

Con el mismo espíritu de la popular enciclopedia de Internet “wikipedia”, la difusión de la fundación será “totalmente gratuita”, comentó Adrià.

El inicio de las obras de la Fundación elBulli están pendientes, según Adrià, del rodaje de la película de Hollywood, todavía en fase de preproducción, y que “solo se puede rodar en elBulli y el rodaje durará dos meses”.

En 2013, refirió el chef, convocará a economistas, especialistas de mercadotecnia y arquitectos de Berkeley, Harvard, Columbia, Esade o la London Business School para que propongan ideas sobre elBullifoundation.

EXPOSICIÓN

Por estos días, Barcelona alberga una exposición dedicada a Ferrán Adrià, que estará abierta al público en el Palau Robert hasta el 3 de febrero de 2013. Ahí se recorre la evolución de elBulli desde sus inicios hasta el cierre de sus puertas, a finales de julio de 2011.

Tras su exhibición en Barcelona, la exposición se presentará en Nueva York durante 2013 y posteriormente en Londres.

El visitante puede ver numerosas fotografías de las diferentes épocas y cocineros que marcaron el ritmo del conocido restaurante, sus cartas, reproducciones gráficas o audiovisuales de las 1.846 recetas que ha elaborado en estos años o los platos con figuras de plastilina que sirvieron a los cocineros año tras año de modelo para montar los platos.

El acierto de la exposición es asociar el trabajo de Ferrán y Albert Adrià y Juli Soler, jefe de sala de elBulli, a otros ámbitos alejados aparentemente del mundo gastronómico, como el arte y la tecnología.

En la parte final del recorrido expositivo, un audiovisual muestra la explosión de alegría el último día de elBulli, con un Ferrán Adrià cantando ante cocineros y personal de sala “el último plato de la historia” del restaurante, una fondue que sirvieron todos en algarabía como si fuera una conga.

Por la cocina de elBulli pasaron cocineros hoy reconocidos internacionalmente como Joan Roca (El celler de can Roca), René Redzepi (Noma), Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz), Grant Achatz (Alinea), José Andrés (Jaleo, entre otros) o Massimo Bottura (Osteria Francescana).

Fuente: elcomercio.pe

Se trata de una reivindicación común de los cocineros latinoamericanos: “Hemos platicado de que quizá deberían voltear a ver y hacer una guía que incluyera a México, Venezuela, Perú y Brasil”, expuso Ovadía (Paxia, Distrito Federal) tras su aplaudido paso por la cumbre gastronómica Madrid Fusión.

En opinión de este joven maestro “en conjunto se puede hacer una muy buena guía porque hay muchos buenos restaurantes”, si bien matiza que la alta cocina es aún un movimiento “muy nuevo” en algunos países de la región.

Ese tipo de publicaciones y sus anheladas estrellas de calidad -que se otorgan desde 1926- hacen que “suba el nivel gastronómico” de un país, asegura un chef que, si bien defiende que el reconocimiento “más importante” a un restaurante lo da “la gente”, no niega que le gustaría lucir alguno de esos “macarrones”, como les llama el gremio.

La Guía Michelín abarca, tras más de un siglo de historia, 23 países de tres continentes pero hasta ahora no ha puesto sus ojos en Latinoamérica, cuyas distintas culinarias son cada vez más conocidas en el resto del mundo.

Al respecto, Ovadía señala que Perú o Brasil -con Gastón Acurio y Álex Atala como cabezas visibles, respectivamente- “han hecho las cosas bien”, por lo que sus colegas mexicanos se preguntan qué les ha faltado para que su gastronomía, reconocida por la Unesco Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010, no sea más apreciada en el mundo ni logre desvincularse del concepto “tex mex” de EE.UU.

En su opinión, hace falta “un grupo de cocineros que se pongan de acuerdo trabajando con el mismo fin”. Recuerda que en los últimos 50 años no existían “buenas relaciones” entre los líderes gastronómicos de su país y, en los congresos internacionales, “no hablaban por México sino por su propio restaurante o su persona”.

La generación actual de cocineros ha cambiado ese panorama y sus integrantes se consideran “compañeros de oficio” que trabajan “mucho” por México.

Confiado en que esa actitud “tiene que acabar por cuajar”, pide a sus colegas que “dejen los orgullos de lado para empezar a trabajar en conjunto, porque si en España no se hubiera trabajado en conjunto nunca habría llegado a ser lo que es”.

“La gastronomía, la historia, la cultura y todo lo demás lo tenemos. México es de los principales lugares de ingredientes de Mesoamérica y su riqueza se observa Estado por Estado; Perú tuvo que ir a buscar en su Amazonas que tenía para ver qué hacía” dice quien practica una cocina que combina lo prehispánico y lo mestizo.

Enamorado de ingredientes como el aguacate, el maíz, el chile y el tomate en todas sus variantes, defiende que sólo con esos ingredientes que México “dio al mundo” se pueden hacer “cosas espectaculares”. EFE

Fuente: informe21 / EFE

La tendencia al mayor consumo de alimentos saludables se trasladó rápidamente al universo de los negocios gastronómicos. Primero aparecieron y crecieron varias cadenas de comercios enfocados en el tema, como Tea Connection, Green & Co y Natural Deli. Pero la movida ya impacta en las cadenas de fast food, las cuales intentan sumarse a la onda “fast good”, entre ellas McDonald’s, Subway y Tentissimo/Delicity. El concepto de comida sana es hoy asumido por una franja mayoritaria de consumidores, lo que se refleja en la oferta de los comercios de comida. “En el mercado de la comida rápida se estaba necesitando otro tipo de propuesta, acorde a las tendencias mundiales de una mejor alimentación y elaboración. El fast food estuvo asociado a la llamada ‘comida chatarra’, pero se demostró que existen alternativas”, explica Gerardo Freideles, ejecutivo del grupo gastronómico Multifood, dueña de Green & Co.

Instalada exclusivamente en shoppings, esta cadena suma hasta el momento siete locales, cuya facturación mensual promedio ronda los $300.000. Para este año, en el grupo proyectan saltar de los centros comerciales y expandirse con locales a la calle.

Otra cadena ya asentada y reconocida por su propuesta natural es Tea Connection, que tiene seis locales en Buenos Aires y uno en San Pablo, Brasil. Para este año proyectan inaugurar cuatro locales en el país, otro más en territorio paulista y tienen previsto instalarse en el Distrito Federal mexicano. “Nos planteamos crear una marca regional para que funcione en todos lados. Desde la Argentina buscamos exportar esas ideas”, define Pablo Lorenzo, uno de los fundadores del proyecto gastronómico, que este año sumó una segunda marca “natural”: Green Eat.

“Tea Connection va a un consumo tipo residencial, con servicio a mesa, pero con Green Eat la idea es llevar esa misma propuesta a zonas céntricas para ofrecer opciones saludables, ricas y sanas al paso, con características de autoservicio”, dijo Lorenzo, para diferenciar las dos propuestas.

En ese sentido, Natural Deli es otro de los emprendimientos del rubro, hoy con aspiraciones de cadena. La empresa comandada por el norteamericano Michel Legge, junto a Federico Grant y Sebastián Popik, nació en 2007 en las Cañitas. Hoy tiene 3 locales con delivery centralizado, que ofrecen menúes saludables y funcionan como puntos de venta de productos.

Estas propuestas, también florecen en el interior. En Córdoba, Vía Verde está presente en los centros comerciales desde 1989. Hoy tiene seis locales que facturan en promedio unos $250.000, y para 2012 prevén sumar cinco nuevos locales y un centro de producción unificado. “La demanda crece y aumentan los pedidos y consultas sobre franquicias, incluso desde el exterior”, aseguran Gustavo Abdon y Patricia Morel Vulliez, fundadores y dueños de la marca.

La también cordobesa Green Bean tiene aspiraciones parecidas. Con un local en Nueva Córdoba desde hace cinco años, acaba de lanzar su sistema de franquicias para su propuesta de “comida sana rápida, para gente que trabaja”, resume Leonardo Shapoff, uno de los responsables de la firma.

La tendencia por la alimentación saludable se profundizó de tal forma que surgieron las yogurterías, que hicieron su aparición el verano pasado, incluyendo a jugadores de peso como La Serenísima/Danone. La grandes cadenas de fast food adhieren de distintas formas.

“Hace varios años que vemos una tendencia en los cambios de alimentación. Hace unos años estábamos un 60/40 entre dulces y salados y hoy el salado representa el 70%, con predominio de las opciones naturales”, explica Javier Paternostro, uno de los responsables de Tentissimo.

La cadena tiene 15 locales funcionando y tienen previsto inaugurar otros cuatro este año, pero conmovieron al sector al adquirir Delicity, una cadena integrada por 40 locales. La marca, anuncia Paternostro, se relanzará en abril próximo con una fuerte impronta en la comida natural.

Una de las primeras multinacionales del fast food que apostó a lo natural, con su eslogan “come rico, come sano”, es la norteamericana Subway, que tiene 40 locales en la Argentina, una cifra que proyectan duplicar en 2012. “La idea es posicionarnos como la cadena de fast food saludable”, proclama Santiago Binello, uno de los agentes de desarrollo de la franquicia. Binello completó: “En Estados Unidos ofrecemos siete sandwiches con contenido graso menor a seis gramos, porque la gente está empezando a ser cada vez más conciente de los problemas de salud que acarrea la mala alimentación”.

La última novedad en este aspecto la dio McDonald’s, quien desde diciembre modificó casi todos sus menúes, incluso su célebre “Cajita Feliz”, recortando niveles de sodio, azúcar y calorías y ofreciendo opciones como frutas y verduras. Los combos para adultos también fueron reducidos en sodio y se ofrece la posibilidad de acompañarlos con una ensalada.