Buenos Aires, (C.A.B.A.).- El próximo 29 de mayo en el Hotel Liberty de la capital porteña, se dictará el Seminario Marketing Gastronómico por Dalila Vermeulen, dando inicio al nuevo ciclo de seminarios de capacitación y perfeccionamiento profesional para gastronómicos.

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Como beneficio adicional para grupos de asistentes habrán descuentos especiales: 15% de rebaja en el valor de inscripción para grupos de 3 a 6 personas y 25% de descuento para grupos de 7 participantes en adelante.

La organización estará a cargo de Tribuna Gastronómica y Espacio Gastronómico. El seminario incluirá talleres con casos prácticos, material de trabajo y coffee break, se entregará además un certificado de asistencia a los participantes.

¡Estás cordialmente invitado!

Mayores informes: infoespaciogastronomico@gmail.com

La chef Roberta Sudbrack y su restaurant figuran entre los 100 mejores del mundo.

Sudbrack, quien comandó la cocina de la Presidencia brasileña durante el gobierno de Fernando Henrique Cardoso (1995-2002), posee desde hace una década un restaurante en Río de Janeiro que lleva su nombre y que desde el año pasado ha sido incluido por la revista inglesa “Restaurant” entre los top 100 del planeta.

Según el COB, la chef quedará encargada de comandar la cocina del Crystal Palace Sports Center, que será el lugar exclusivo de entrenamientos de Brasil durante los Juegos.

Además de planear las comidas de la delegación, Sudbrack elegirá al equipo de cocineros y armará en el Crystal Palace un restaurante con capacidad para 210 personas.

Sudbrack, quien actuará como voluntaria y no será pagada por su trabajo, se manifestó “muy orgullosa” por la misión que recibió de los dirigentes, y aseveró que la comida preparada bajo su comando no se limitará a atender las necesidades de nutrición de los atletas, sino que “servirá también como una experiencia íntima, personal y sabrosa”.

Fuente: ElComercio.pe

El Chef Andoni Aduriz junto a su equipo de cocineros del restaurante Mugaritz.

-Estos agasajos… ¿Cómo se los tiene uno que tomar?

-Los premios al final siempre son créditos de confianza. Cuando la gente se acerca a una propuesta creativa e innovadora, no suele tener referencias para saber si lo que tiene delante realmente aporta o no, por lo que estos reconomientos sirven para orientar. Nos generan un marco de confianza que nos ayuda a consolidar lo que estamos haciendo.

-También se interpretan como consagración del relevo generacional en la cocina española.

-El tiempo pasa y, sea evidente o no, los huecos se van llenando. No sé si hay un relevo generacional ni nosotros trabajamos pensando en ser ese relevo. Pero, por ejemplo, en San Sebastián en los últimos dos años han cerrado tres restaurantes míticos que formaban parte del paisaje emocional de mucha gente, y esto responde a un curso natural. También El Bulli formaba parte de un paisaje emocional, y ya no está.

La figura de Ferrán Adrià

-Pero la figura de Adrià sí que marca un antes y un después.

-Desde luego. Ni nosotros estaríamos donde estamos ni el mundo sería como es si no hubiese aparecido la figura de Ferrán Adrià. Ha sido como una bocanada de aire fresco dentro de una disciplina marcada por doscientos años de historia de la cocina francesa, y hemos tenido la suerte de que quien ha superado eso haya sido una persona de España. Él ha proyectado el concepto de libertad y ha modificado todo lo que hasta su llegada había sido la historia de la gastronomía. Hasta el punto de que la revolución no ha sido para España, ha sido para el mundo. Y su influencia, esté o no esté como restaurante, se halla muy presente en todo lo que está pasando.

-Algunos le consideran a usted como su sucesor natural.

-Tu capacidad de influir en los demás te la da el tiempo, tu trabajo, tu obra. En perspectiva se verá si nosotros somos solo un restaurante que lo ha hecho bien o si somos un restaurante revolucionario. Aunque mi objetivo no es ni cambiar el mundo, ni ser sucesor de nadie ni influir en los demás, eso tampoco lo decides tú.

-He visto cómo se trabaja en Mugaritz y parece más un proceso de ingeniería que de gastronomía.

-De ingeniería, o de arte, o de «coaching»… Nosotros hemos tenido siempre muy claro que la excelencia no es solo un mecanismo de pensamiento, sino que tiene también mucho que ver con la ejecución. Como dice José Antonio Marina, lo excepcional es que personas que en sí mismas no son excepcionales, cuando se juntan sí que logran algo increíble.

-«A Mugaritz no hay que ir a comer, sino a entregarse», se ha dicho.

-Ha cambiado la sociedad. Yo tengo un perfil de cliente tremendamente exigente pero muy abierto. Busca algo distinto en un mundo que se ha ido homogeneizando. No le puedo contar milongas, pero en contrapartida se me brinda una libertad que hace unos años hubiera resultado imposible. Lo que no quieren mis clientes es que no pase nada. El ejercicio de deslealtad absoluta sería el de no ser tú. Has de serlo, incluso con tus errores. Ese mecanismo de identidad propia se ha convertido en un valor.

-Elaboró una receta a base de salsifí. ¿Qué demonios es eso?

-Es un tubérculo. Últimamente se ha extendido bastante su uso.

-También cocina con flores.

-Usamos flores no porque sean bellas, sino porque desde el punto de vista de la sensorialidad tienen texturas y aromas únicos. Las cosas no son buenas o malas, aprendemos que son buenas o malas. Es un proceso cultural. De ahí nuestro subversivo discurso de la insipidez, cuando hemos dicho, contra lo que se aprende en todas las escuelas, que en cocina lo primero no es el sabor.

-¿Entonces qué es?

-Cuando alguien dice «lo primero es el sabor», la frase está mal formulada porque cuando hablamos de sabor queremos decir sabor y aroma, la complejidad está en los aromas. Los sabores son solo cinco. Pero fíjate que en la cultura de la que yo vengo, que es la de Guipúzcoa, hay muchos ingredientes de la cocina tradicional que están en ese umbral de la insipidez y en los que lo mágico es la textura. Te pongo ejemplos: el guisante lágrima, las angulas o la merluza.

-Usted ha contribuido a llevar la cocina a la Universidad, algo que no a todo el mundo le parece razonable.

-Cuando comemos no nos estamos metiendo en la boca solo ingredientes, también territorio, cultura, economía… Si la Universidad hoy genera conocimiento y oportunidades, es lógico que se haya fijado en la cocina. Si eso no hubiera ocurrido ahora, habría llegado en el futuro.

-Le habrán llamado muchas veces «ave Fénix», tras el incendio de Mugaritz en 2010.

-Sucedió en el peor momento posible, cuando el restaurante ya iba bien y era reconocido, después de muchos años de trabajo. El incendio nos ayudó a diferenciar lo urgente de lo importante. Cuesta salir, pero si sales de una de estas te quitas todos los complejos.

Fuente: abc.es

Bogotá, Colombia.- El Grupo Éxito llevará a cabo el “Concurso Nacional de Sommeliers Expovinos 2012”, el primer evento de esta categoría en el país que busca dar un reconocimiento a los que mejor conocen el vino y su maridaje.

Este evento cuenta con un jurado calificador conformado por seis enólogos, sommeliers extranjeros y profesionales de la industria vitivinícola y gastronómica y un representante de Expovinos, quienes estarán encargados de calificar los conocimientos teóricos y prácticos de los participantes.

Mario Puchulú es enólogo del Grupo Éxito y director del Concurso Nacional de Sommeliers Expovinos 2012, según él Expovinos “ha logrado aumentar la disposición de los colombianos para aprender y disfrutar más del vino. Prueba de ello, es el interés de varias personas en profesionalizarse. El Grupo Éxito quiere reconocer la labor de los impulsadores de la buena mesa y de la relación vino y gastronomía”.

Las inscripciones para participar en el concurso están abiertas hasta el próximo 25 de mayo y están disponibles para todos los residentes en Colombia que sean Sommeliers profesionales titulados por una institución certificada, con un mínimo de dos año de estudio.

El Concurso Nacional de Sommeliers Expovinos 2012 premiará al primer lugar con un viaje a Argentina para visitar una reconocida bodega de vinos, mientras que quien ocupe la segunda posición obtendrá una tarjeta regalo por 500 mil pesos.

Los profesionales que quieran participar deben diligenciar el formulario que aparece en la pagina Web de Expovinos y enviarlo junto al documento de identidad, título profesional escaneado y hoja de vida al correo electrónico concurso.sommelier@grupo-exito.com antes del 25 de mayo.

Para conocer todas las bases y condiciones del concurso, los interesados pueden ingresar a la página Web de Expovinos.

Fuente:  revistalabarra.com.co

Buenos Aires, (C.A.B.A.).- El próximo 29 de mayo en el Hotel Liberty de la capital porteña, se dictará el Seminario Marketing Gastronómico por Dalila Vermeulen, dando inicio al nuevo ciclo de seminarios de capacitación y perfeccionamiento profesional para gastronómicos.

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La organización estará a cargo de Tribuna Gastronómica y Espacio Gastronómico. El seminario incluirá talleres con casos prácticos, material de trabajo y coffee break, se entregará además un certificado de asistencia a los participantes.

Quienes se inscriban antes del 15 de mayo tendrán un 15% de descuento.

Mayores informes: infoespaciogastronomico@gmail.com

El equipo de Venezuela, ganador de la Copa Culinaria de las Américas 2010

La competencia se realizará del 18 al 20 de mayo próximo en la ciudad de Trujillo. El evento, organizado por la Asociación Mundial de Chefs Profesionales, espera convocar a más de 50 mil asistentes.

La Copa Culinaria de las Américas premiará a los mejores chefs en diferentes categorías: platos fríos, calientes y postres. El jurado evaluará a los participantes de acuerdo a los parámetro establecidos por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales. El evento, además, busca promover a la ciudad de Trujillo como destino gastronómico.

Fuente: El Comercio

Esta cerveza infantil, denominada «kodomo biiru». tiene la misma apariencia que la que toman los adultos. Sin embargo, no tiene contiene alcohol y su sabor es muy diferente.

La bebida, elaborada a base de guaraná y a la que se le añaden una serie de ingredientes para que sea tan espumosa como la cerveza real, fue inventada por el propietario de un restaurante. Para que el parecido sea aún mayor, esta curiosa bebida se comercializa en botellas muy similares a las de la cerveza tradicional.

Su consumo es habitual en celebraciones como Navidad o el «Kodomo no hi», el Día del niño, una festividad en la que se pide para que los pequeños crezcan sanos y fuertes. El creador del novedoso producto señala que la idea era crear una bebida con una presentación interesante para los niños. “A ellos les gusta jugar a ser adultos, entonces la hicimos muy parecida a las bebidas reales”, dijo.

Fuente: ABC.es / ElComercio.pe

Así lo demostraron los países latinoamericanos que participan esta semana en el Salón Internacional de la Alimentación SIAL Shanghai 2012, una de las ferias anuales más importantes para el sector en toda la región de Asia-Pacífico.

Brasil es el país invitado de honor en esta gran cita comercial y ha recibido una atención especial por parte de los potenciales compradores y distribuidores chinos y asiáticos.

Este protagonismo especial es muy oportuno, porque, según explicó el secretario (viceministro) de Producción y Agroenergía del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Suministros de Brasil, José Gerardo Fontelles, “China tiene una importancia estratégica para nosotros”.

El gigante asiático, añadió, “es uno de los mercados (de importación de alimentos brasileños) más importantes del mundo”.

A sus tradicionales exportaciones de carne y sobre todo de soja, que ocupan la mayor parte de las ventas agrícolas brasileñas a China, el gigante sudamericano está tratando de sumar en la segunda economía del mundo lácteos, vinos y su famosa cachaza.

Brasil, que ya en 2011 vendió alimentos a China por valor de unos 16.000 millones de dólares (12.360 millones de euros), se presentó así en la SIAL de Shanghái con una treintena de empresarios dispuestos a incrementar esas cifra a partir de este año.

Por su parte, mientras Argentina marcó la excepción y acudió con apenas siete empresas para defender su tradicional terreno en China en los últimos años (sobre todo garras de pollo, vísceras y menudencias cárnicas, aunque también sus famosos dulces de leche), otro vecino del Mercosur, Uruguay, también busca ampliar mercado.

La estrella de las exportaciones uruguayas a China es la carne, sobre todo de vacuno, pero el país se está esforzando por encontrar distribuidores para introducir allí también su lácteos, su chocolate e incluso sus aceites de oliva, de girasol y de soja, destacó su embajadora en Pekín, Rosario Portell.

“La verdad es que todavía lo que más vendemos (a China) son carnes de menor valor, despojos y vísceras del rumiante, que para la industria es importante colocarlos”, ya que de no ser por el mercado chino, donde su consumo es muy popular, sería imposible venderlos, dijo Daniel Sparano, del Instituto Nacional de la Carne (INAC).

El responsable de trazabilidad de la institución destacó que un producto de calidad máxima como el uruguayo, libre de hormonas y antibióticos por ley, libre de fiebre aftosa y conseguido con una cría de pasto al aire libre, debería aspirar a estar tan valorado y representado en China como lo está en el mundo.

Los primeros pasos se han dado ya, y desde que Uruguay puso su famoso restaurante de carne tradicional en la Exposición Universal de Shangái 2010, por el que llegó a negociar en persona el anterior presidente, Tabaré Vázquez, y en un evento que tuvo 73 millones de visitantes, la imagen ha comenzado a crearse.

“Desde 2010 al menos la industria frigorífica uruguaya logramos que se interesara en China como mercado de alta calidad” y no sólo de menudencias, señaló, por lo que ya hay una veintena de compañías autorizadas a exportar a China, de las cuales más de una decena ya están vendiendo sus productos en el gigante asiático.

Entre los nuevos productos latinoamericanos que están tomando fuerza en China destaca también el café.

“Hasta hace dos años los consumidores chinos no distinguían cuál era un buen café, pero el mercado está creciendo muy rápido”, destacó Rocky Wang, representante de la marca cubana Cubanita, presente en China desde hace un par de años, sobre todo en Shanghái, Cantón y Pekín.

“Hemos vendido ya 30 toneladas en 2011 y seguro que este año llegamos a 50″, declaró.

La Asociación de Cafeteros de Colombia, por su parte, está introduciendo ahora el café en grano para marcas chinas, y vende ya café liofilizado de la marca Buendía y molido de Juan Valdés a más de cinco marcas locales.

Fuente: EFE | El Universal

“Estamos muy preocupados por las informaciones de la prensa que apuntan a que Argentina planea reducir o detener las importaciones de jamón de la Unión Europea”, indicó el portavoz comunitario de Comercio, John Clancy.

“Este paso, si se confirma, parece que es una medida injustificada más dentro de la política de importaciones de Argentina, que no consideramos compatible con la OMC”, especificó.

El portavoz señaló que la Comisión Europea ya manifestó sus preocupaciones en diversas ocasiones acerca de esas políticas comerciales restrictivas, tanto a nivel bilateral como a nivel de la OMC.

“Estamos examinando otras opciones, incluida la posibilidad de acudir a un proceso de solución de controversias ante la OMC”, concluyó.

Las restricciones a la importación de jamones españoles e italianos, anunciadas esta semana por el diario La Nación, se enmarcarían en la estrategia del Gobierno de frenar las importaciones y tratar de aumentar las exportaciones para proteger la industria nacional y preservar las divisas.

La Presidente comparó este jueves los obstáculos a la importación de jamón español e italiano con la decisión de España de dejar de importar biodiesel argentino tras la expropiación de la petrolera YPF a Repsol.

El ministro español de Asuntos Exteriores y de Cooperación, José Manuel García Margallo, también puso en duda que la presunta decisión calificándola de “proteccionista” y puso en duda que tuviera una validez legal para las normas del comercio internacional.

“No es una medida que afecte sólo a España; afecta a otros muchos países. Pero está en la corriente proteccionista. Hay que ver si eso está de acuerdo o no con las prácticas de la OMC [Organización Mundial del Comercio]“, señaló el funcionario español, según informó la agencia de noticias EFE.

Por su parte, el comisario europeo de Comercio Karel De Gucht, avisó que contempla, entre otras opciones, llevar el caso de la política argentina de restricciones a las exportaciones a la OMC, con sede en Ginebra.

El precio de venta al público de los 100 gramos del jamón serrano español deshuesado ronda los 40 pesos. En tanto, la pieza de este producto, que tiene entre 7 y 8 kilos, vale 157 pesos el kilo.

Según datos oficiales, el año pasado la Argentina le compró a España 274 toneladas de jamones, valuadas en US$ 2,3 millones. También vinieron jamones de Italia (como los famosos de Parma) y de Brasil. Fueron 199 toneladas del primer país y 241 toneladas del segundo. Ahora, no van a entrar de ninguno de esos países.

Fuente: minutouno.com.ar / La Nación

]]> http://www.espaciogastronomico.com.ar/destacado-inferior/union-europea-se-pronuncia-sobre-cierre-de-importaciones-de-jamon-en-argentina.html/feed 0 http://www.espaciogastronomico.com.ar/destacado-inferior/prometedora-alianza-tecnologica-nueva-solucion-integral-para-reservas-online-en-restaurantes.html http://www.espaciogastronomico.com.ar/destacado-inferior/prometedora-alianza-tecnologica-nueva-solucion-integral-para-reservas-online-en-restaurantes.html#comments Wed, 09 May 2012 20:38:47 +0000 ibasurto http://www.espaciogastronomico.com.ar/?p=8608 Buenos Aires.- En Argentina las reservas online se están imponiendo cada día con mayor fuerza, mostrándose como el nuevo canal para atraer clientes y mejorar el servicio en varios rubros (gastronomía, salud, belleza, entretenimientos, espectáculos, entre otros). Asimismo, en países más desarrollados como España y Estados Unidos, esta herramienta ya no es una novedad sino la opción más elegida y buscada. Quienes se dedican a esto hace tiempo, por ejemplo Livebookings -empresa inglesa con presencia en más de 10 estados-, plantean que el beneficio básico  de este sistema radica en ofrecer mayor comodidad a los consumidores, agilizar los tiempos y mantener un canal activo las 24 horas, los 7 días de la semana. Hoy, 3 marcas reconocidas del mundo gastronómico local plantean una estrategia basada en esta tendencia, única en el mercado regional.

Guía Oleo es la guía visitada por más de 500.000 personas, todos los meses, para decidir a qué restaurante ir, compartir experiencias y encontrar los mejores beneficios. Bukeala es la plataforma de reservas online que, con menos de un año, ya  es usada por reconocidas empresas de la Web (Groupon, Pez Urbano, Mublet, entre otras). MaxiSistemas es la empresa que desarrolla el software líder de gestión gastronómica, MaxiREST, con más de 5.000 usuarios en todo el  país. Juntas, se unieron para ofrecer una solución integral que permita simplificar y perfeccionar el trabajo diario de los empresarios gastronómicos.

Los impulsores de esta alianza, Gastón Pecile (Director Ejecutivo de MaxiSistemas), Pepe Martinez Cevasco (CEO de Bukeala) y Ricardo Alcoba López (Gerente General de Guía Oleo) aseguraran que trabajando con reservas online los restaurantes suman un nuevo canal de ventas, rápido, simple y a bajo costo. Sostienen que no sólo agiliza la gestión (sin competir con los habituales canales de contacto) sino que, además, permite identificar la procedencia de la reserva. “Buscamos desarrollar una solución integral que permita a los restaurantes maximizar sus ingresos y fidelizar clientes dentro de la principal comunidad gastronómica del país, utilizando un sistema de reservas simple y confiable que está integrado al sistema de gestión líder del mercado gastronómico. El negocio del rubro  es complejo y requiere de  habilidades múltiples para poder atender y entender todas sus variables; claramente, se necesitan herramientas sencillas, directas y que permitan mejorar la rentabilidad.”, comenta Ricardo Alcoba López de Guía Oleo.

Desde MaxiSistemas, Gastón Pecile explica los beneficios tangibles de esta alianza: “Sin necesidad de interactuar con portales, e-mails o aplicativos que desvían el foco de atención de la gestión del negocio, nuestros  clientes  recibirán reservas, directamente, en su sistema MaxiREST. Además, podrán definir cuántas mesas dejarán disponibles para este canal y hasta qué horarios se podrá reservar. La plataforma de Bukeala, integrada al software más usado y la guía más visitada,  es el camino más indicado para que los nuevos desarrollos y tendencias lleguen de una manera más efectiva al mercado”. Por su parte, Pepe Martinez Cevasco agrega “Buscamos resolver problemáticas habituales de los restaurantes. Todo empresario gastronómico busca aumentar su facturación, atrayendo nuevos clientes; posicionar su marca y la filosofía que ha creado en su establecimiento; generar mayor fidelidad en sus clientes, brindando nuevos y mejores servicios… todo sin descuidar su gestión para mejorar sus márgenes de ganancia.  Esta alianza demuestra nuestro compromiso por ofrecer una ayuda efectiva que, además, permite aumentar las ventas”.

La estrategia de estas empresas parece demostrar hacia dónde van los negocios y las nuevas tendencias de los consumidores, donde Internet es la base de todo. Gastón Pecile, con claridad, explica este panorama: “Hoy, es inevitable interactuar con Internet, un gastronómico no puede ser la excepción. Inevitablemente, debe actualizarse a los tiempos que corren para no quedar afuera del sistema. Los servicios Web, las redes sociales, las guías… son un gran aporte si se los sabe aprovechar, nosotros abrimos las puertas y ellos deben recibir a la nueva clientela que estas modalidades aportan.” Desde Bukeala,  agregan: “Creemos que las guías, como Guía Oleo, enfocadas en compartir experiencias, en crear una comunidad y brindar la posibilidad de sociabilizar entorno a la gastronomía, como así también los servicios que simplifican los inconvenientes habituales de gestión y generan nuevas conductas de comportamiento (reservas desde teléfonos celulares, reservas desde las redes sociales, geolocalización de lugares, entre otros), marcarán el comportamiento de los consumidores y los empresarios del sector.”

E. G.