Seminario teórico práctico: Cómo Aumentar la Rentabilidad a través de la Ingeniería del Menú

Herramientas de Gerenciamiento para Restaurantes

Cómo AUMENTAR la RENTABILIDAD 
a través de la INGENIERIA del MENU

-Estrategias de Gestión y Marketing gastronómico -

Capacitación teórico práctica dirigida a propìetarios, encargados, gerentes y jefes de cocina de pequeños y medianos establecimientos gastronómicos.

EN EL MODULO TALLER LOS PARTICIPANTES EJERCITARÁN CON SU
PROPIA CARTA-MENU, BAJO LA SUPERVISIÓN DEL CONSULTOR SERGIO ROSSI

Programa Completo:

Modulo 1: Marketing Gastronómico: El Menú como corazón del negocio

-Cuál es la verdadera relación entre el cliente y la carta del restaurante?
- Ingeniería del Menú: Cuándo el mercado puede determinar un menú y cuándo el menú debe determinar un mercado?
- Las 5 P del Marketing Gastronómico: Precio, Plaza, Promoción y Predominio del Cliente.
- Los 4 mosaicos claves del mercado consumidor: cómo aprovecharlo antes de (re)elaborar mi oferta

Módulo 2: Matriz de Ingeniería del Menú: Conceptos, Cálculos y Análisis de Resultados

- Objetivos de la Matriz BCG: identificación de los platos más populares, los más rentables y los que producen pérdida
- ¿Cómo calcular los promedios de rentabilidad y popularidad de los platos?
- Características de los 4 tipos de plato. Qué estrategia de posicionamiento seguir con cada uno.
-Caso de Análisis: Aplicación de un ejercicio modelo a un restaurante actual

Módulo 3: Modalidad Taller Matriz de Ingeniería de Menú y Toma de Decisiones Gerenciales

TALLER DE APLICACION TRABAJANDO SOBRE LA CARTA DE LOS PROPIOS ASISTENTES

- Resolución de posicionamiento de los platos
- Qué estrategia seguir al identificar qué lugar ocupa cada plato en la matriz
- Debate: Qué relación existe entre Diseño de Menú -producción-
y Diseño de carta -Marketing-

Instructor Docente:
Sergio Omar Rossi

Chef (I.A.G), Docente Universitario  y Consultor Gastronómico.  Desde 1988 ha creado diversos establecimientos gastronómicos propios. Se ha desempeñado como consultor y Jefe de Cocina
en Argentina y el Exterior (Corea del Sur,  España y Nueva Zelanda) Desde 2004 es asesor gastronómico de la Cámara Empresaria de Vicente López. Ha dictado seminarios en Santiago de  Chile, Viña del Mar, Buenos Aires en la AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés).Actualmente es docente de numerosas materias de AA y BB en UAI, UP, CESYT, AHRCC, Escuela de Pasteleros, entre otras.  Es colaborador editrorial de Espacio gastronómico.

Instructora Asociada:
Paula Danishewky

Fecha y Lugar: Miércoles 14 de Abril de 2010 - Liberty Hotel Buenos Aires (Corrientes 632 - Esquina Florida). de 15 a 19 hs. (duranción: 4 horas)
 

Arancel: $175 + IVA - 15% de descuento Inscribiéndose antes del 30 de Marzo

50% de descuento CLIENTES MAXISISTEMAS http://www.maxisistemas.com.ar/

INFORMES E INSCRIPCION:
mariana@espaciogastronomico.com.ar (enviando datos personales y teléfono)
Tel: (54 11) 4982-1619

Organizan:
Espacio Gastronómico y Tribuna Gastronómica

AUSPICIAN: