Emprendimientos Gastronómicos: Pepe Cantina, una buena idea en Colegiales

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Pepe Cantina es el nombre del restaurante que instaló, en el barrio de Colegiales, Pepe Cantero, el emblemático empresario fabricante de zapatos de marca homónima, famosa en los ´90. En este proyecto gastronómico se juntaron cuatro socios de diversos rubros. Para diferenciarse, además de la comida y ambientación, todas las noches el local brinda variados espectáculos gratuitos. 

NyP-¿Cuándo y por qué causas nació este restaurante?
PC- Pepe Cantina abrió sus puertas en enero de 2008. Somos cuatro socios, y tres de nosotros pertenecemos a rubros diferentes, pero nos une la pasión por la gastronomía. Además, continuamos con otros emprendimientos. Pepe Cantero con sus zapaterías homónimas –que ahora están a cargo de su hijo Julián-; Fernando González con su agencia de publicidad; Mario Roncel con su local de reparación y venta de instrumentos en general; y Carlos Anconetani con otro restaurante.

-¿Por qué se volcaron al rubro gastronómico? 
A los cuatro nos gusta comer bien, disfrutar del momento de una mesa bien servida. Somos sibaritas y cuando nos reunimos para proyectar “Pepe Cantina” quisimos crear un lugar que invite a sentarse. Y al que nos guste ir, porque si nos gusta a nosotros, le va a gustar al resto.

-¿Qué concepto de restaurante brindan?
Un concepto de restaurante que ofrezca, además de buena comida, un buen espectáculo y diversión. Por eso, además del amplio menú ofrecemos todas las noches espectáculos gratuitos y variados. Por ejemplo, los lunes y martes la temática es el flamenco, donde bailarines y guitarras españolas invitan a cantar y bailar esta tradicional música ibérica. Los miércoles se toca jazz internacional, y los jueves hay una conocida cantante de jazz y bossa. El agradable ambiente se completa con artísticas luminarias, cuadros y viejos saxofones.

-¿Qué tipo y cuántas variedades de comidas ofrecen?¿En cuáles se especializan?
Tenemos una gran variedad de pastas, parrilla y pescados. El menú es amplio y se destacan el lomo a la parrilla, la bondiola a la miel y mostaza, y la gran variedad de entradas como rabas, langostinos o picadas de fiambres ahumados. Y los postres caseros como: flan, panqueque con dulce de leche, apple crumble, entre otros.

-¿Cómo se fueron consolidando y fueron creciendo en este mercado? 
A través del boca a boca. Estamos en un punto de gran crecimiento en la ciudad, como lo es el barrio de Colegiales. Además, tenemos la suerte de estar ubicados a metros de las productoras Ideas del Sur y Pol-ka, por lo cual suelen venir a almorzar y cenar muchos actores a la cantina.

-¿Cuáles son las claves para permanecer en este rubro tan especial?¿Qué particularidades tiene?
Nuestra base es ofrecer calidad a buen precio. Hay mucha oferta gastronómica en la ciudad, pero suele suceder que si el restaurante es barato, la calidad del producto es mala. Y viceversa. La clave también es ofrecer un buen servicio, destacarse del resto con una propuesta más original. Tenemos excelentes cocineros con gran experiencia y versatilidad a la hora de realizar los platos. En nuestro caso, solemos interactuar con la clientela. Saludamos por las mesas, entre otros. 
Los pros son: la alegría que genera ver a la gente -en un ámbito creado por uno- disfrutar de una buena mesa. Y cuando se trabaja bien, la ganancia que puede dejar el negocio. Y entre las contras podemos destacar: la esclavitud que genera el negocio de la gastronomía. Cuando hay inflación, la suba de costos y la falta de clientela se nota bastante.

-¿Cómo se posicionan y diferencian en este mercado tan específico?
Nos diferenciamos buscando siempre nuevas alternativas. Nuevos platos, promociones, menús ejecutivos todos los mediodías, promociones para el día del amigo, día del padre, etcétera.

-¿Qué tipo de alianzas realizan para potenciar a su local?
Sólo hacemos arreglos comerciales con algunas empresas, como por ejemplo, de gaseosas líderes, café y bodegas para que sus productos puedan estar en lugares de privilegio en nuestro local, o en los platos y copas de nuestros clientes. Nuestro restaurante puede servirle de vidriera a sus productos.

-¿A qué target y tipo de clientes apuntan?¿Qué necesidades observan que tienen y qué les piden los mismos? 
Apuntamos, fundamentalmente, a parejas y familias de clase media. Observamos que los comensales de clase media quieren una propuesta que combine buena comida por un buen precio. Comida tradicional, sin extravagancias, que se englobe dentro de lo que puede ser la típica comida italiana y española, con buenos vinos. Y que la atención sea cálida y rápida.

-¿Qué dificultades enfrentaron en la consolidación del emprendimiento?
Al principio nos costó un poco ponernos los cuatro socios “en órbita”. Como conté al principio de la nota, ninguno dejó de lado las tareas habituales de nuestros trabajos y emprendimientos particulares. Por lo cual, costó darnos un tiempo para las puesta a punto de “Pepe Cantina”, coincidir con horarios y demás, no fue tarea sencilla. Otra cuestión para consolidar el emprendimiento fue la inversión de dinero que tuvimos que realizar, que fue bastante importante.

-¿Cómo los afecta la inflación del país?
Muchísimo. Al haber inflación, los costos de las materias primas y productos aumentan mucho día a día, semana a semana, lo que nos obliga a aumentar los platos y menús que ofrecemos. Tratamos de aumentarlos poco y no frecuentemente, pero un leve aumento ya hace dudar al comensal en gastar yendo a comer afuera. Además, si reina un clima de inflación general, lo primero que se restringen son salidas y comidas en restaurantes.

-¿Cómo intentan superar estos problemas coyunturales de aumentos de precios?
Buscando proveedores que ofrezcan buenos precios.

-¿Qué otros problemas enfrentan y cómo los intentan solucionar?
No estamos teniendo grandes problemas. Contratamos cocineros y mozos de primera línea, quienes están muy contentos de trabajar con nosotros, por lo cual, no es un problema para el restaurante la mano de obra. 

-¿Cómo se financian?
Con ingresos personales. Por suerte, no necesitamos financiación de bancos.

-¿Qué estrategias de marketing y difusión aplican para captar clientes?
Cada uno es conocido en lo suyo, y a través de amigos y conocidos esta propuesta comenzó a circular. Además, actualmente estamos haciendo una campaña de prensa y difusión que nos está ayudando a hacernos más conocidos. 

-¿Cuáles son sus planes a futuro?
Estamos aplicando el mismo modelo de negocios implementado en Pepe Cantero (zapatos) en su momento, que fue de gran éxito. El crecimiento ininterrumpido se debió, en parte, a la buena prensa, los desfiles y la apertura de franquicias en todo el país y en el exterior. Queremos lograr lo mismo con Pepe Cantina.

-¿Qué consejos le daría a un emprendedor que recién está comenzando para que se equivoque lo menos posible?
Que se asesore con profesionales. Que se fijen temas importantes como, por ejemplo, si es un restaurante, que no haya muchos competidores en la zona o que el restaurante que se vaya a abrir tenga una propuesta original. También que se fije si la propuesta va a tono con la zona y con el público del lugar. De nada sirve poner un restaurante de sushi en La Boca, si se sabe que el público que visita ese barrio suele ir en búsqueda de una alternativa más popular. 
También aconsejaría rodearse de gente profesional. Negarse a la improvisación. Y fundamentalmente, pensar siempre en positivo. Poner pasión en lo que se hace.-

Fuente: Negocios y Pymes
www.negociosypymes.com