Arquitectura Gastronómica: 6 Claves para instalar un local gastronómico

Arquitectura GastronómicaPrint

Por Arq. Roberto Buffadossi 

El autor es Director del Estudio especializado en Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asoc. 

http://www.buffadossi.com.ar/

1.Elección de ubicación del local

2.Reglamentaciones y factibilidad

3.Diseño y proyecto 

4.Equipamiento gastronómico

5.Decoración e imagen

6.Publicidad y marketing

Previamente a tomar la decisión de comenzar con un emprendimiento gastronómico, es imprescindible hacernos dos preguntas básicas: primero, cómo clarificar y enumerar los objetivos, de donde se desprenderán las necesidades que vamos a tener; y segundo, cuáles son los recursos con los que se cuenta.

Entre los objetivos, podemos plantearnos qué tipo de comida y servicios queremos brindar,  o sea, cuál  será la propuesta gastronómica, cuántos comensales queremos tener, etc.

Esta nos va a condicionar el equipamiento, la cantidad de personal, las diferentes áreas  que vamos a proyectar para tales funciones, la decisión de tener delivery, etc. Estos temas son necesarios para saber qué superficie se necesita como primera medida para la búsqueda del local.

Tomemos, por ejemplo, si queremos que entren cuarenta comensales en nuestro local, podríamos decir que necesitamos 70 m2 aproximadamente de salón, más unos 30 m2 más para los servicios. Entonces nuestra búsqueda tiene que estar orientada en los 100 m2. aprox. como mínimo, ya que  los servicios (cocina, baños y depósitos) siempre tienen que estar.

Si buscamos locales con menor superficie, estamos sacrificando superficie de salón, o sea, facturación.
La segunda pregunta es en relación a los recursos. Es obvio que tiene que haber una relación entre lo que se desea instalar y las posibilidades económicas. La experiencia nos dice que tenemos que hacer un presupuesto pormenorizado y real de todos los rubros que vamos a necesitar, incluyendo bazar, graficas, mantelería, provisiones de mercadería, etc., además de los gastos de la reforma y el equipamiento. Muchos locales fracasan ya antes de empezar por no tener tales previsiones.

*El autor es Director del Estudio especializado en Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asoc. 
www.buffadossi.com.ar