Reingeniería Gastronómica: qué es y cómo aplicarla

Administración y CostosPrint

De que estamos hablando cuando decimos  REINGENIERIA GASTRONOMICA

Si alguna vez pensó  en mejorar la calidad de la prestación, la  rentabilidad sin afectar los costos , expandirse , crear franquicias, mejorar la carta, ampliar el restaurante, cambiar o agregar personal , cambiar métodos o procedimientos , reformular procesos, buscar nuevos contactos,  usted está pensando en aplicar reingeniería  en su empresa 

Y por el contario de los que algunos piensan LA REINGENIERIA no es aplicable únicamente cuando se toco el piso y hay que volver a empezar, sino cuando estamos creciendo. Las organizaciones que crecen lo único fijo que tienen es el continuo movimiento. Llegar a la meta no es difícil. Lo difícil es mantenerse. 

No  estancarse o dormir en los laureles es la clave

Hoy no alcanza con tener entre nuestros colaboradores a profesionales: médicos laboristas de confianza, abogados que nos asesoren y contadores con muchos contactos. Estamos  dentro de un contexto de guerra comercial globalizada donde solo sobreviven en un mercado altamente competitivo ( y atomizado ) la empresa que sabe como estar preparada para participar en las altas ligas

Es decir,  hay que agregar a la lista de colaboradores  que atiendan a nuestras necesidades en tiempo  y forma: a Arquitectos  y consultores especialistas en REINGENIERIA GASTRONOMICA que nos ayuden a rediseñar  procesos en la búsqueda   de la mejora continua de la calidad  y  valor agregado que se adapten a las nuevas tendencias  y a un publico muy informado y cambiante en lo que respecta a sus expectativas de calidad  al menor costo posible

El mejor ejemplo de un buen trabajo de reingeniería que vi es el de un restaurante que por la ubicación y  la  estructura  que tenía se pudo lograr triplicar la rentabilidad. Se mejoraron procesos en algunas áreas, en otros casos se cambiaron y en otros, se sacaron directamente 

RESULTADOS:

1  Se rediseñó el espacio, la ambientación y los efectos de luces: un exquisito trabajo de arquitectura que adecuó un efecto para cada horario  y logró hacer multifuncionales los espacios  

2  Rediseño de la carta de desayunos comunes y especiales

3  Rediseño del menú ejecutivo y de la carta 

4  Rediseño del menú sugerencia del chef 

5  Incorporación de una barra para realización de la previa a partir de las 01:00 hs ( antes horas no productiva)

6  Cambio de proveedores en algunos rubros; negociación con proveedores por bonificación de obra y de  re lanzamiento 

7  Se agregó Delivery  

LA satisfacción: se recuperó la inversión en una semana

LA  sorpresa: no se aumentaron los precios 

CONCLUSION: como siempre dije, hay  cosas que no representan un gasto sino una inversión. Esto es un ejemplo de ello y que no hay mal que no lleve en si mismo el germen de la solución…… todo estaba en el mismo lugar: faltaba un cambio de paradigma y contar con profesionales  idóneos

Autor: Consultor Gastronómico Félix Viana
felix_viana2001@yahoo.com.ar