Programa Completo:

1. GESTION ESTRATEGICA: Cómo planificar la producción para lograr una operación exitosa aumentando la brecha de la rentabilidad.

En este módulo se analizarán 4 puntos clave que determinan una producción exitosa.

- EL MENU DISEÑADO: para trabajar en forma siempre rentable de acuerdo al mercado.
- LA RECETA ESTANDAR: reduciendo desperdicios y otras mermas  aprovechando en su totalidad las materias primas.
- EL HISTORICO DE VENTA: la data clave del proceso para gestionar.
- LA CALENDARIZACIÒN DE LA PRODUCCIÒN: para planificar sin fallas los horarios de producción.

2. GESTION Y RECURSOS: Cómo optimizar el rendimiento económico de acuerdo a los recursos adecuados para cada establecimiento.

En este módulo se analizarán los 3 recursos básicos de un restaurante, sus particularidades y su incidencia directa en los costos de producción.

- EL ESPACIO FÌSICO: análisis de la planta de producción y despacho. 
- EL EQUIPAMIENTO: su funcionalidad y capacidades operativas. 
- LOS RECURSOS HUMANOS y la preparación clave de los equipos de trabajo.

3. GESTION OPERATIVA y CONTROL DE COSTOS. Cómo desarrollar una cadena de producción diseñando una gestión eficiente para el control de los costos asociados a la producción gastronómica .

- FLUJOS DE TRABAJO: Como evitar las pérdidas de tiempo en la producción desde la mise en place en adelante
- DESPACHO DE SALIDA: Cómo optimizar los momentos claves desde las cocciones al  emplatado.
- SISTEMAS DE COMUNICACIÒN INTERNOS: Cómo disponer una eficiencia máxima en el sistema de pedido desde el salòn.

Instructor Docente:
Sergio Omar Rossi

Chef (I.A.G), Docente Universitario  y Consultor Gastronómico.  Desde 1988 ha creado diversos establecimientos gastronómicos propios. Se ha desempeñado como consultor y Jefe de Cocina 
en Argentina y el Exterior (Corea del Sur,  España y Nueva Zelanda) Desde 2004 es asesor gastronómico de la Cámara Empresaria de Vicente López. Ha dictado seminarios en Santiago de  Chile, Viña del Mar, Buenos Aires en la AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés).Actualmente es docente de numerosas materias de AA y BB en UAI, UP, CESYT, AHRCC, Escuela de Pasteleros, entre otras.  Es colaborador editrorial de Espacio gastronómico.

Colaboración docente :
Paula Danishewsky

Fecha y Lugar: MARTES 15 de Junio de 2010 – Liberty Hotel Buenos Aires

Corrientes 632 – Esquina Florida de 15 a 19 hs. (duranción: 4 horas)  

Arancel: $175 + IVA - 15% de descuento Inscribiéndose antes del 30 de mayo

50% de descuento clientes MAXISISTEMAS

INFORMES E INSCRIPCION:
mariana@espaciogastronomico.com.ar (enviando datos personales y teléfono)
Tel: (54 11) 4982-1619

Organizan: 
Espacio Gastronómico y Tribuna Gastronómica